京漬物 |
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京漬物あっさりとしていて、上品な味わいの京漬物。 京野菜を長期間楽しむ為に加工して出来上がったもののようです。 ここでは、なかでも代表的な京漬物を紹介します。 千枚漬 今から百余年前の慶応の初めに作られたと言われています。 かぶを薄く切って、昆布、唐辛子とともに樽に漬け込んだものです。 京野菜の聖護院かぶらを使います。 聖護院かぶらの生産時期（11月〜翌年3月頃まで）に合わせて 「千枚漬」の漬け込みが行われ、販売時期もこの期間に限定され ます。昆布の旨味のきいたしっとりとねばりとかぶらの シャキシャキ感がたまりません。 すぐき すぐき菜は400年も昔から、上賀茂地域で栽培されていて、 上賀茂の特産となっています。 一度食べたらやめられない！ 独特の酸味に独特の香り。思わずクセになる味です。 すぐきは塩だけで漬け上げられる、正真正銘の自然食品です。 このすぐきには豊富な乳酸菌が含まれていて、「ラブレ菌」という 乳酸菌が発見され話題になっています。「ラブレ菌」の特徴は 植物性の乳酸菌で、生きたまま腸に届き、腸内で長時間生き続け、 体内の免疫力を高める効果があるのだとか。 健康食品としても注目を集めているすぐきです。 しば漬け 京都〜大原、三千院♪と歌にも出てくる大原の名物です。 ナスやミョウガなどを紫蘇と、塩漬けにした素朴な漬物です。 安徳天皇の母である建礼門院が、高貴な色‘紫’に色づいたそ の漬物を見て、「紫葉漬け」と呼んだことから名付けられたと 言われています。 ほのかに酸っぱさと、鮮やかな色が特徴のお漬け物です。 京都の冬を代表する漬物の「千枚漬｣「すぐき｣「しば漬」は、 京都みやげの定番にもなっています。 他にも、節分に催される「壬生狂言」で有名な壬生寺や、幕末に 活躍した新撰組の屯所があった、壬生が発祥の壬生菜の漬物や、 長岡の名産品である竹の子の漬物なんてのもありますよ。 |
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